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每日一練
章節(jié)練習
高級乳品檢驗工填空題每日一練(2019.05.09)
來源：考試資料網
1.填空題
在生產乳粉時，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。
參考答案：
結合水
2.填空題
奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）
參考答案：
芽孢菌
3.填空題
引起感染型食物中毒的細菌主要是大腸桿菌和（）。
參考答案：
沙門氏菌
4.填空題
測定乳與乳制品中脂肪含量公認的標準分析方法是（）
參考答案：
羅紫-哥特里法
5.填空題
乳中蛋白質含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
參考答案：
乳清蛋白
