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水產(chǎn)食品加工工藝學問答題每日一練(2020.02.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題水產(chǎn)食品冷藏時品質(zhì)變化的現(xiàn)象？

參考答案：1.干耗；
2.產(chǎn)品質(zhì)構枯燥；
3.變色；
4.ATP-Hs生化降解；
5.蛋白...

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2.問答題影響魚貝類鮮度微生物評定的因素有哪些？

參考答案：

1.魚的種類，培養(yǎng)條件，捕撈海域污染程度
2.采樣部位，采樣方法
3.貯藏溫度和貯藏條件
4.設備條件和操作人員

3.問答題列出三種常用的水產(chǎn)品速凍設備。

參考答案：

空氣凍結設備、平板凍結設備、浸漬凍結設備、單體凍結設備。

4.問答題魷魚絲加工原理—肌肉結構和魚不同？

參考答案：魷魚胴體肉是由與體軸成垂直方向排列的極細肌纖維為主構成的。這些肌纖維并不象魚肉那樣由結締組織結合而是各自單獨存在。加熱不...

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5.問答題什么叫凍結曲線？有何特點？

參考答案：（1）凍結曲線是指在凍結中，水產(chǎn)品溫度隨時間變化的曲線，分為初階段、中階段、終階段。（2）特點：
①初階段：即...

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