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每日一練
章節(jié)練習(xí)
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師公共衛(wèi)生綜合問答題每日一練(2020.04.22)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？
參考答案：
1）新鮮蔬菜儲(chǔ)存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。2）剛腌不久的蔬菜含較...
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2.問答題
簡(jiǎn)述維生素缺乏的常見原因。（要點(diǎn)）
參考答案：
（1）膳食中供給不足
（2）抗維生素化合物的存在
（3）人體吸收利用降低
（4）機(jī)體對(duì)維生素的需要相對(duì)增加
3.問答題
影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？
參考答案：
1）微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)
2）食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營(yíng)養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程...
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4.問答題
簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。
參考答案：
1）脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外（1分），過量攝入可致中毒（1分）2）水溶性維生素在體內(nèi)則只...
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5.問答題
防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點(diǎn)）
參考答案：
1）防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...
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