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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝單項選擇題每日一練(2020.06.06)

單項選擇題
影響凈料成本的因素有（）
A.原料的購進(jìn)價格
B.凈料率的高低
C.以上都是
D.以上都不是
單項選擇題
湯菜的湯汁一般已裝至離碗的邊沿標(biāo)準(zhǔn)（）
A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米
單項選擇題
國際上以（）來表示機體所需能量及食物產(chǎn)生能量的單位
A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦
單項選擇題
湯爆菜中，當(dāng)水溫達(dá)到（）時，爆肚的時間為10秒左右，時間越短，溫度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
單項選擇題
錢江肉絲用的是（）
A.黃豆醬
B.辣醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬

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