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            烘焙工考試單項選擇題每日一練(2020.06.08)
            • 單項選擇題
              裹入油脂為面團的1/4，即表示油脂量為面糊的（）
              
	A.20%
              
	B.25%
              
	C.30%
              
	D.35%
              

            • 單項選擇題
              烤爐所使用的（）主要是電和煤氣，有的旋轉(zhuǎn)烤爐則使用燃油做能源。
              
	A、蒸汽
              
	B、能源
              
	C、原料
              
	D、材料
              

            • 單項選擇題
              下面哪種因素不直接影響面團發(fā)酵（）。
              
	A.溫度
              
	B.加水率
              
	C.酸度
              
	D.空氣的流速
              

            • 單項選擇題
              放秤的臺面要平整，使用前應(yīng)先校正，并保持臺秤的（）。
              
	A、整體
              
	B、清爽
              
	C、完全
              
	D、清潔
              

            • 單項選擇題
              重奶油蛋糕油脂的最低使用量為（）
              
	A.30%
              
	B.40%
              
	C.50%
              
	D.60%
              

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