乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

有益微生物：如（）等，

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。