問答題

【簡答題】什么是高溫短時間殺菌乳?

答案: 通常采用72~75℃,l5秒殺菌,或采用75~85℃,15~20秒殺菌。由于受熱時間短,熱變性現(xiàn)象很少,風味有濃厚感,無...
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【簡答題】什么是低溫長時間殺菌牛乳?

答案: 也稱保溫殺菌乳。牛乳經(jīng)62~65℃,30分保溫殺菌。在這種溫度下,乳中的病原菌,尤其是耐熱性較強的結(jié)核菌都被殺死。
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【簡答題】什么是再制乳?

答案: 所謂再制奶就是把幾種乳制品,主要是脫脂乳粉和無水黃油,經(jīng)加工制成液態(tài)奶的過程。其成分與鮮奶相似,也可以強化各種營養(yǎng)成分。
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