單項選擇題（）是水調面坯必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性
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1.單項選擇題宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是（）
A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機構
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支
2.單項選擇題在熱水主坯中（）的性質起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水的溫度
3.單項選擇題調味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用（）來估算調味品的用量。
A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法
4.單項選擇題在冷水面主坯中（）的性質起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水
5.單項選擇題主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白質
C.水量
D.水溫
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以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題