單項(xiàng)選擇題（）是目前在烹飪中使用最普遍、用量最大的一種淀粉。
A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麥淀粉
D.土豆淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。
A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈，在（）以下成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無雜質(zhì)、無異味。
A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃
3.單項(xiàng)選擇題（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油，被譽(yù)為“健康油脂”。
A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油
4.單項(xiàng)選擇題（）熔點(diǎn)低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。
A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油
5.單項(xiàng)選擇題（）是一類特殊烹飪?cè)?，可使烹調(diào)工藝順利進(jìn)行，形成菜點(diǎn)特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。
A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題