判斷題

清酥制作中，冷水面團中可包入油脂面團，油脂面團是油脂與少量面粉的混合物。

答案：正確

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搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是水面包油面，另一種是油面包水面。

答案：正確

清酥類制品所使用的冷水面團在攪拌過程中必須使用熱水。

答案：錯誤