問(wèn)答題論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

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1.單項(xiàng)選擇題傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

A.打荷工作程序
B.廚房餐具準(zhǔn)備程序
C.爐灶烹調(diào)工作程序
D.盤飾用品制作程序

2.單項(xiàng)選擇題烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

A.菜肴特點(diǎn)
B.成本控制
C.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D.菜肴質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

A.維生素A
B.鈣
C.維生素C
D.碘

4.單項(xiàng)選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類

5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

A.先進(jìn)性原則
B.廉價(jià)性原則
C.經(jīng)濟(jì)、可靠性原則
D.牢固性原則