判斷題

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕時(shí)，蛋糕坯應(yīng)冷卻后先覆于白紙或布上。

答案：正確

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烘烤戚風(fēng)蛋糕卷時(shí)，爐溫相應(yīng)蛋糕坯的烘烤溫度偏高，時(shí)間偏長(zhǎng)。

答案：錯(cuò)誤

分蛋法戚風(fēng)蛋糕坯烘烤溫度多采用面火220℃、底火190℃左右。

答案：錯(cuò)誤