單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)攪拌后面筋開始產(chǎn)生，成為即有一定彈性又有一定（）的面團(tuán)。

A.乳化性
B.延伸性
C.滲透性
D.凝散性

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單項(xiàng)選擇題

甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)，最后醒發(fā)時(shí)間應(yīng)控制在（）分鐘。

A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60

單項(xiàng)選擇題

面包手工成形的手法主要有“揉圓”、“（）”、“卷”。

A.吹制
B.碾壓
C.搓條
D.甩打