問答題

【簡答題】薯類粉條工藝流程

答案：原料→和芡→打芡→和面→漏粉→煮粉→出鍋→撈粉→冷浴→陰涼控水→脫水→晾曬→成品。

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【簡答題】淀粉與碘的呈色反應

答案：淀粉與碘發(fā)生非常靈敏的顏色反應，直鏈淀粉呈深藍色，支鏈淀粉呈藍紫色。糊精依分子量遞減的程度，與碘呈色由藍紫色、紫紅色橙色...