糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。