問答題

【簡答題】餐飲成本主要由哪些要素組成？

答案：（1）原材料（食品、材料）
（2）燃料、物料用品、低值易耗品推銷
（3）商品進價和流通
（...

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【簡答題】對餐飲消費需求的分析主要包括哪些方面？

答案：

（1）消費者的消費能力；
（2）消費者的消費頻率；
（3）消費者的消費時間；
（4）消費者的消費偏好

餐飲損耗率

答案：

原料折損的重量與毛料重量之比以百分數(shù)表示，稱之為損耗率。
即：損耗率=原料折損/毛料重量*100%