單項(xiàng)選擇題“清湯魚丸”是采用（）的烹調(diào)方法。
A.汆
B.煮
C.燴
D.扒
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水中或沸湯中，運(yùn)用中火或旺火短時(shí)間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.汆
B.煮
C.燒
D.燴
2.單項(xiàng)選擇題過油走紅要把調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面，油溫掌握在（）以上。
A.三
B.四
C.五
D.六
3.單項(xiàng)選擇題屬于汽蒸的作用是（）。
A.確定原料形態(tài)
B.除去腥臊異味
C.保持原料的完整性
D.促進(jìn)原料的入味
4.單項(xiàng)選擇題走油又稱跑油，是指用（）油量（）油鍋，將原料炸制成半成品的一種初步熟處理的方法。（）
A.少；冷
B.少；熱
C.大；冷
D.大；熱
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不屬于走紅的作用？（）
A.縮短菜肴正式烹調(diào)時(shí)間
B.便于切配成型
C.促進(jìn)原料的入味
D.除腥減膩
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題