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山斑、鱸魚、生魚等用于原條蒸時,為了保持魚體外形完整,都采用夾鰓取臟法加工。
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咸味在調(diào)味中除了能賦予菜品滋味之外,還具有提鮮、增甜、解膩、除腥等作用。
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生燜的工藝流程是生肉料泡油或醬爆~下湯水及調(diào)味品~烹酒~猛火燜制~勾芡~成品。
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