單項選擇題客家菜又稱東江菜，客家菜按地域又分為兩個流派，即（）。
A.梅州派和興寧派
B.東江派和梅州派
C.傳統(tǒng)派和新派
D.惠州派和梅州派
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1.單項選擇題下列關于奶類的污染說法，不正確的是（）。
A.周圍空間存在細菌，運輸時會造成污染
B.因乳牛疾病丶環(huán)境污染和飼料污染造成的農藥丶獸藥丶重金屬殘留等污染
C.牛乳及其制品中的抗生素殘留也會引起奶類污染
D.擠奶的容器丶設備丶工具及人員可能帶菌
2.單項選擇題中國菜具有用料優(yōu)選、精細加工、講究調味、重視火候、品種繁多、講求風味、（）膳食等特點。
A.平衡
B.多樣化
C.合理
D.注重
3.單項選擇題用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作，不正確的是（）。
A.在焗前應先浸發(fā)
B.焗發(fā)過程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應該先漂水再焗
4.單項選擇題下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項是（）。
A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)
5.單項選擇題加工鮮魷的方法是先用刀切開腹部，剝去外衣，嘴，眼，還要剝去（），沖洗凈即可。
A.爪
B.須
C.骨片
D.尾鰭
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
題型：判斷題