單項(xiàng)選擇題制作雞豆花不能添加的調(diào)輔料是（）。
A.淀粉
B.肥膘
C.蛋清
D.蛋黃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作南瓜泥的成泥方法以刀（）為主。
A.塌
B.切
C.剁
D.拍
2.單項(xiàng)選擇題魚香味型可分為（）和冷菜味型兩大類。
A.炒菜
B.火鍋
C.燒菜
D.熱菜
3.單項(xiàng)選擇題荷葉粉蒸肉選擇的主料是（）。
A.豬肘
B.豬里脊
C.后座肉
D.硬五花肉
4.單項(xiàng)選擇題燉制菜肴具有湯多味鮮、（）、形態(tài)完整、軟而不爛的特點(diǎn)。
A.原汁原味
B.湯汁多味
C.原汁多味
D.原汁濃味
5.單項(xiàng)選擇題制作荷葉粉蒸肉的大米應(yīng)先炒制成（）為宜。
A.斷生
B.淺黃色
C.金黃色
D.焦香
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題