單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包（）較好。
A.抗機械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風味
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1.單項選擇題攪拌機等設備上（）雜物，以免掉入機械內(nèi)損壞設備。
A.整齊擺放
B.不要不放
C.整齊堆放
D.不要亂放
2.單項選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生焦化作用，使制品變成（）。
A.咖啡色
B.金黃色
C.淡黃色
D.乳白色
3.單項選擇題混酥類制品烘烤時，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用（）的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
4.單項選擇題混酥塔的質(zhì)量標準為制品表面有光亮，（），口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅硬
5.單項選擇題混酥面坯是西點制作中最常見的基礎面坯之一，其多見于排類、塔類、（）、甜點裝飾。
A.餅干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
最新試題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題