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單項(xiàng)選擇題

食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是（）

A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥

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單項(xiàng)選擇題

想要長(zhǎng)時(shí)間地貯存一種含脂肪的食品，希望其微觀水分處于什么狀態(tài)好？（）

A.高于多分子層吸附水狀態(tài)
B.處于多分子層吸附水狀態(tài)
C.處于單分子層吸附水狀態(tài)
D.低于單分子層吸附水狀態(tài)

單項(xiàng)選擇題

吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。

A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類

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