判斷題

起酥油是指未提煉的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。

答案：錯(cuò)誤

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面包、西點(diǎn)制作中常用的油脂油天然黃油、人造黃油、起酥油、植物油等。

答案：正確

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在20%以下。

答案：錯(cuò)誤