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最能體現(xiàn)火候的菜肴是()。
A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜
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單項選擇題
水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì),水在火的作用下,以()的方式將熱傳給食物。
A.對流
B.傳熱
C.傳導(dǎo)
D.輻射
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單項選擇題
一般用于千炸、酥炸、燴的火力為()。
A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火
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