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填空題直鏈淀粉雖然在冷水中不溶，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生（）現(xiàn)象，但經(jīng)過一段時(shí)間的放置會(huì)發(fā)生現(xiàn)象（）。

1.填空題在蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)中，水和性質(zhì)是指蛋白質(zhì)同（）的作用，剪切稀釋則是指在（）條件下蛋白質(zhì)溶液黏度的改變。

2.填空題常見的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龍葵素則常常能夠在發(fā)芽的（）中能檢測出。

3.填空題苯甲酸在（）性pH條件下具有較強(qiáng)的抑菌能力，它同山梨酸之間存在（）作用。

4.填空題在天然色素中，葉綠素為綠色可以溶于（），花青苷是水溶性的，一般為（）色或者藍(lán)色。

5.填空題下述多糖、蛋白質(zhì)所形成凝膠是熱可逆的有（），（）在形成凝膠時(shí)需要鈣離子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明膠，海藻酸鹽，瓊脂，卵清蛋白，卡拉膠，改性纖維素。