判斷題

剛采摘下來的香蕉和放置一段時間的香蕉甜味是不一樣的，品質(zhì)也有很大差異。

答案：正確

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理化鑒別是利用儀器設(shè)備或化學(xué)藥劑鑒別烹飪原料的化學(xué)組成，以確定其品質(zhì)好壞的方法。

答案：正確

淡煉乳呈均勻有光澤的淡奶油色或乳白色，黏度始中，無異味。

答案：正確