制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。