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名詞解釋

導濕過程

答案：在水分梯度作用下，水分由內(nèi)層向表層擴散的過程屬于導濕過程。

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給濕過程

答案：濕物料中的水分從表面向加熱介質(zhì)擴散的過程稱作給濕過程。

【簡答題】干燥的機制是什么？如果要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？

答案：（1）機制
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分擴散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。