判斷題

入窖溫度高，己酸乙酯生成量高；入窖溫度低，己酸乙酯生成量低。

答案：正確

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原料破碎是為了使原料釋出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得過細或過粗。

答案：正確

曲子培養(yǎng)的后火期主要是促進曲心少量水分的揮發(fā)和香味物質(zhì)的顯現(xiàn)。

答案：正確