漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。