單項(xiàng)選擇題鯧魚在烹飪中多整尾使用，適宜于紅燒、紅燜、清蒸、（）、熏烤等。
A.煎炸
B.油燜
C.滑炒
D.滑溜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題大黃魚又稱大鮮、（）、大黃花。
A.黃花魚
B.小王瓜
C.寧波黃魚
D.黃姑魚
2.單項(xiàng)選擇題魚類分為海水魚類和（），這是餐飲業(yè)對(duì)魚類分類常用的方法。
A.淡水魚類
B.生魚類
C.活魚類
D.干制品
3.單項(xiàng)選擇題以下不是白燕的別稱的是（）
A.官燕
B.貢燕
C.崖燕
D.毛燕
4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞的產(chǎn)季為（）
A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天
5.單項(xiàng)選擇題成年雞也叫新雞，肥度適中，肉質(zhì)嫩，適宜于（）等烹調(diào)方法。
A.燴、煎
B.炸、煮
C.燉、燜
D.烤、焗
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題