問答題

【簡(jiǎn)答題】敘述宴會(huì)安排時(shí)應(yīng)考慮的因素，并對(duì)“就餐標(biāo)準(zhǔn)”因素進(jìn)行具體分析。

答案：宴會(huì)安排時(shí)應(yīng)考慮的因素為：
1、就餐標(biāo)準(zhǔn)；
2、就餐人員類別；
3、活動(dòng)形式；
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【簡(jiǎn)答題】敘述宴會(huì)安排中前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容，并詳細(xì)說明對(duì)“操作可行的”具體要求。

答案：前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容：
1、菜單結(jié)構(gòu)；
2、道數(shù)；
3、選用原料；
4、烹飪技...

【簡(jiǎn)答題】餐飲企業(yè)確定毛利率應(yīng)掌握哪些原則？

答案： 1、凡與人民生活關(guān)系密切的大眾飯菜，毛利率應(yīng)低些。
2、筵席和特色名菜、名點(diǎn)的毛利率應(yīng)當(dāng)高于一般菜點(diǎn)的毛利率。<...