清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

禽肉餡的口味不能太重。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。