判斷題

鍋?zhàn)鳛閭鳠峤橘|(zhì)具有加熱迅速但是加熱不均勻等特性。

答案：正確

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熱水發(fā)干貨能夠使干貨原料的蛋白質(zhì)和纖維素吸收膨脹，主要利用水的浸潤(rùn)作用。

答案：錯(cuò)誤

菜品的味咸了，加點(diǎn)糖可以減輕咸味。這里運(yùn)用的是味間的轉(zhuǎn)換作用。

答案：錯(cuò)誤