判斷題

當pH值降至5.2時，酪蛋白酸鈣中的鈣分離，分離后的酪蛋白極不穩(wěn)定，易沉淀析出。

答案：錯誤

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蛋白測定中，在催化劑中加入二氧化鈦，能使難以氨化的組分快速氨化。

答案：正確

存放7天及7天以上，使用前由原料化驗員根據(jù)對應(yīng)原料質(zhì)量標準及檢驗方法，對其色澤、香氣、香味（油溶性香精除外）、折光指數(shù)進行檢驗，合格后方可使用；對于經(jīng)過配料混合的香精，使用前由配料人員對其色澤、香氣、香味（油溶性香精除外）進行檢查，合格后方可使用。

答案：錯誤