判斷題黑麥不含面筋蛋白，無(wú)法制作面包
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1.單項(xiàng)選擇題大米中維生素含量最高的部位是（）
A.稻殼
B.種皮
C.胚乳
D.胚
2.單項(xiàng)選擇題大米中蛋白質(zhì)含量最高的部位是（）
A.糊粉層
B.種皮
C.胚乳
D.胚
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，在碾米過(guò)程被完全保存下來(lái)的是（）
A.糊粉層
B.皮層
C.胚乳
D.胚
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，直鏈淀粉含量更高的是（）
A.粳米
B.糯米
C.糙米
D.秈米
5.單項(xiàng)選擇題角質(zhì)小麥斷面呈（），硬度較粉質(zhì)小麥更硬。
A.深黑色
B.玻璃狀
C.不透明狀
D.膠體狀
最新試題
溫度升高，可通過(guò)降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型：判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。
題型：判斷題
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
題型：判斷題