單項選擇題

清湯制作過程中，當(dāng)加熱至（）℃左右時，湯料表層的蛋白質(zhì)開始凝固，其血紅蛋白則形成絲綢狀連同湯中的污物一起漂浮上來。

A.120
B.100
C.80
D.60

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