單項選擇題小站稻米粒呈（），晶瑩透明，潔白如玉。
A.圓形
B.橢圓形
C.長圓形
D.長粒形
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1.單項選擇題小站稻原產(chǎn)于（）郊區(qū)小站一帶。
A.北京
B.河南
C.開封
D.天津
2.單項選擇題小站稻籽粒飽滿、皮薄、油性大、米質(zhì)好、出米率（）。
A.高
B.低
C.較低
D.較高
3.單項選擇題大米中的含水量一般為（）。
A.13%~16%
B.16%~19%
C.19%~21%
D.10%~13%
4.單項選擇題大米的脂肪含量約占（），主要分布于糊粉層和胚乳中，胚芽中含量極少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
5.單項選擇題大米的蛋白質(zhì)含量約占（），主要分布在米的糊粉層和胚乳中，胚芽中含有少量的蛋白質(zhì)。
A.7.8%
B.6.8%
C.5.8%
D.4.8%
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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題型：單項選擇題