單項(xiàng)選擇題鮮魚感官鑒別中對于魚鰓標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是：（）

A.鰓蓋緊閉，鰓板鮮紅，粘液較多
B.鰓蓋緊閉，鰓板鮮紅，粘液較少
C.鰓蓋松弛，鰓板粉紅，粘液較少
D.鰓蓋松弛，鰓板黑灰，粘液較多


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1.單項(xiàng)選擇題（）盛產(chǎn)大黃魚。

A.江蘇連云港
B.山東煙臺
C.浙江舟山
D.廣東珠海

2.單項(xiàng)選擇題國際上以（）來表示機(jī)體所需能量及食物產(chǎn)生能量的單位

A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦

3.單項(xiàng)選擇題烹飪行業(yè)中經(jīng)常采用（），來鑒別禽蛋的新鮮程度。

A.感官鑒別法
B.物理鑒別法
C.化學(xué)鑒別法
D.生物鑒別法

4.單項(xiàng)選擇題板鴨我國多數(shù)地區(qū)均產(chǎn)，以（）最為著名。

A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨

5.單項(xiàng)選擇題不屬于烹飪原料品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)的是：（）

A.烹飪原料固有品質(zhì)
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價格