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單項選擇題

炸制面點品種時油量要（），使制品有充分的活動余地。

A.小
B.少
C.寬
D.窄

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單項選擇題

（）的特性是：有彈性、韌性和延伸性。

A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯

單項選擇題

蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制→成熟→下屜。

A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸