單項選擇題

清酥制作中將包制好油面團的冷水面團，用壓面機或手工搟制，根據(jù)面粉及油脂的情況，可采用（）或四折法

A.三折法
B.六折法
C.兩折法
D.五折法

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單項選擇題

清酥面坯的油包面工藝方法是將油面團搟開成長方形，將冷水面團放在油面的（），對折、搟疊

A.中央
B.一端
C.下面
D.上空

單項選擇題

清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同，只是（）及操作手法有差異

A.用料質(zhì)量
B.用料配比
C.操作濕度
D.操作溫度