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幕斯調(diào)制完成后,就需要(),這是決定幕斯形狀、質(zhì)量的關鍵步驟
A.定型
B.控制溫度
C.控制攪拌
D.控制粘稠度
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單項選擇題
慕斯糊魚膠片用量過少則()、穩(wěn)定性較差
A.凝固質(zhì)量好
B.溶化時間長
C.凝固時間短
D.凝固時間長
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單項選擇題
可以用成熟的(),或者用薄餅、酥合盛裝慕斯成型
A.果皮
B.盆子
C.模具
D.酥皮盤底
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