問答題

【簡答題】簡述菜品組合矩陣的構(gòu)建方法及其含義。

答案：由于餐飲企業(yè)的菜品品種眾多，不方便也不可能獲得市場占有率的實(shí)際資料，事實(shí)上也沒有必要去收集。所以，盡管餐飲企業(yè)的菜品在形...

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【簡答題】簡述波士頓四象限法用于餐飲產(chǎn)品評價(jià)需進(jìn)行的調(diào)整。

答案：利用波士頓四象限法對餐飲企業(yè)產(chǎn)品組合的動態(tài)評價(jià)。波士頓四象限法源于對實(shí)物產(chǎn)品的產(chǎn)品組合研究，而餐飲產(chǎn)品與實(shí)物產(chǎn)品相比具有...

【簡答題】簡述波士頓四象限法的基本內(nèi)容。

答案：波士頓四象限法的基本思想，是借助相對市場占有率和增長率兩個指標(biāo)構(gòu)成一個產(chǎn)品組合矩陣，并結(jié)合其銷售額，綜合評價(jià)餐飲企業(yè)每一...