刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

生甜餡制作的原則是（）

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

烤甘露酥入爐時用（）火。