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廚房每天食品成本由直接進料、庫房領(lǐng)料以及領(lǐng)出原料成本組成。
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廚房采用標準成本進行原料成本控制,在生產(chǎn)經(jīng)營中將實際成本與標準成本進行比較,從而達到對原料成本進行控制的目的。
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廚房生產(chǎn)中的成本控制主要體現(xiàn)在加工制作測試、制訂廚房生產(chǎn)計劃、控制菜肴分量以及完善服務(wù)流程等方面。
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