單項(xiàng)選擇題一般來說,在烹調(diào)工藝流程中,切配的下一道工序是()
A.初步熟處理:上漿、上粉、拌粉;烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師要樹立的思想觀念是()
A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作,矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡(jiǎn)單易做
2.單項(xiàng)選擇題直刀法是操作時(shí)刀口朝下,刀背朝上,刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動(dòng)的一種運(yùn)刀方法,分為()等幾種。
A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法
3.單項(xiàng)選擇題用于制作燒云腿應(yīng)使用火腿的()部位。
A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭
4.單項(xiàng)選擇題購(gòu)回鱸魚1條,重1200克,每千克購(gòu)進(jìn)價(jià)為60元,那么宰好的鱸魚每千克應(yīng)該是()元。
A.65
B.70
C.75
D.80
5.單項(xiàng)選擇題能使微生物得不到水分而抑制其生長(zhǎng)繁殖,降低原料中酶的活性,達(dá)到保管的目的是()保管方法。
A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫
最新試題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型:判斷題