成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）