單項(xiàng)選擇題含有較多（）元素的食品，稱為堿性食品。

A.Na和K
B.C和O
C.P和S
D.O和H


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1.單項(xiàng)選擇題水分活度對(duì)微生物生長繁殖的影響，不正確的是（）

A.一般來說細(xì)菌對(duì)低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差
B.水分活度低于0.80時(shí)，任何微生物都不生長
C.當(dāng)Aw低于某種微生物生長所需的最低Aw時(shí)，這種微生物就不能生長
D.同一種微生物在不同溶質(zhì)的水溶液中生長所需的Aw是不同的

2.單項(xiàng)選擇題油脂的索氏提取中使用的提取劑是（）

A.冰乙酸
B.乙醇
C.正已烷
D.去離子水

3.單項(xiàng)選擇題冬化脫臘經(jīng)常用于（）

A.食用油精煉
B.石油凈化
C.蠟燭制作
D.可食用蠟的制作

4.單項(xiàng)選擇題廉愛農(nóng)法測定還原糖含量，利用的是（）

A.還原糖的還原性
B.還原糖的氧化性
C.還原糖可與銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)
D.還原糖可與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)