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漲發(fā)好的魚翅翅形完整,翅針飽滿,顏色均勻,白亮透明。
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蔬菜加工時為減少營養(yǎng)素流失,一般應先切后洗,確保加工的質量和衛(wèi)生。
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基本工藝型是指工藝程序簡單、易于成形的原料經刀工處理后,成為既便于烹調又便于食用,既整齊又美觀的各種形態(tài)。
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