你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】哪些因素會導致肉制品食物中毒？
答案：火腿、香腸等肉制品及其它一部分食品其食物中毒的原因主要是由于化學物質(zhì)和微生物這兩方面的因素導致的，若僅考慮肉制品，導致化...
問答題
【簡答題】加工過程中關(guān)于微生物管理應注意哪些問題？
答案：肉制品加工過程中，根據(jù)各工藝過程中細菌污染的程度不同。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞、保存性的好壞會產(chǎn)生很大差別。為了最大限度地抑制污染...
問答題
【簡答題】預防食物中毒，特別是細菌引起的食物中毒的三個原則是什么？
答案：預防細菌性食物中毒可采取以下三項措施：
1、防止細菌污染
通常使用新鮮的東西作食品的原料，在進行烹飪...
問答題
【簡答題】什么是由化學物質(zhì)引起的食物中毒？
答案：化學性食物中毒是指原來食品本身并不含有有害的化學物質(zhì)，這些有害物質(zhì)是通過下述途徑進入到食品當中去的。
1、可能...
問答題
【簡答題】什么是毒素型的食物中毒？
答案：肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，是由于在食品中的細菌增殖時產(chǎn)生特有的毒素而造成的。
由金黃色葡萄球菌引...
問答題
【簡答題】食物中毒的概念和分類方法是什么？
答案：所謂食物中毒，是指人攝取了有毒食品所引起的一類急性疾病的總稱。中毒的原因為食品本身含有有毒物質(zhì)，或在貯存、加工及運輸?shù)冗^...
問答題
【簡答題】衛(wèi)生管理的意義和實施方法是什么？
答案：食品衛(wèi)生法第一條中指出：此法律是以防止發(fā)生由于飲食而引起衛(wèi)生上的危害，提高、增進公共衛(wèi)生作為目的的，也就是說，預防起因于...
問答題
【簡答題】原料肉和各道工序的溫度管理上應注意哪些問題？
答案：原料肉通過手工操作處理，直至最后加工成為成品，在此過程中的衛(wèi)生管理，特別是防止二次污染的發(fā)生，是極為重要的，必須引起人們...
問答題
【簡答題】保水性及結(jié)著性與質(zhì)量間有何關(guān)系？
答案：肉中的水分以各種形式存在，根據(jù)畜種、部位、鮮度等的不同，肉捉住水分的能力即保水性會產(chǎn)生很大差異。比如，凍結(jié)肉解凍時即使解...
問答題
【簡答題】什么是水分活度？它有何意義？
答案：水分活度用Aw表示，它表示干燥、鹽腌食品中水分與微生物的關(guān)系。即密閉容器內(nèi)平衡相應濕度的百分比。
微生物發(fā)育時...

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【簡答題】肉類食物中毒是怎么產(chǎn)生的？

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【簡答題】哪些因素會導致肉制品食物中毒？

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【簡答題】什么是由化學物質(zhì)引起的食物中毒？

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【簡答題】食物中毒的概念和分類方法是什么？

【簡答題】衛(wèi)生管理的意義和實施方法是什么？

【簡答題】原料肉和各道工序的溫度管理上應注意哪些問題？

【簡答題】保水性及結(jié)著性與質(zhì)量間有何關(guān)系？

【簡答題】什么是水分活度？它有何意義？

【簡答題】肉類食物中毒是怎么產(chǎn)生的？

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【簡答題】哪些因素會導致肉制品食物中毒？

【簡答題】加工過程中關(guān)于微生物管理應注意哪些問題？

【簡答題】預防食物中毒，特別是細菌引起的食物中毒的三個原則是什么？

【簡答題】什么是由化學物質(zhì)引起的食物中毒？

【簡答題】什么是毒素型的食物中毒？

【簡答題】食物中毒的概念和分類方法是什么？

【簡答題】衛(wèi)生管理的意義和實施方法是什么？

【簡答題】原料肉和各道工序的溫度管理上應注意哪些問題？

【簡答題】保水性及結(jié)著性與質(zhì)量間有何關(guān)系？

【簡答題】什么是水分活度？它有何意義？

【簡答題】預防食物中毒，特別是細菌引起的食物中毒的三個原則是什么？

【簡答題】什么是由化學物質(zhì)引起的食物中毒？

【簡答題】什么是毒素型的食物中毒？

【簡答題】食物中毒的概念和分類方法是什么？

【簡答題】保水性及結(jié)著性與質(zhì)量間有何關(guān)系？

【簡答題】什么是水分活度？它有何意義？