判斷題

高粱米皮層中含有鞣酸，如加工過(guò)粗則飯色發(fā)紅、味澀，妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收。

答案：正確

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口蘑體形越大質(zhì)地越嫩，質(zhì)量越好。

答案：錯(cuò)誤

通過(guò)對(duì)烹飪?cè)戏诸?lèi)，有助于全面的認(rèn)識(shí)烹飪?cè)系男再|(zhì)和特點(diǎn)。

答案：正確